Morels in Cream Sauce

Morilles à la crème

Morilles à la crème

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4

Ingrédients
350 g de morilles fraîches ou 50 g séchés
1 échalote
40 g de beurre
300 ml de crème fraîche
1 c. à table de Madère ou de Porto
2 c. à table de persil haché
Sel et poivre moulu

Préparation
Rincez les morilles fraîches et coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur, si vos morilles sont séchées, laissez-les tremper dans l’eau tiède pendant 20 min.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez y l’échalote, puis après 2 ou 3 min, ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 min, ajoutez la crème, le persil et le Madère, mélangez.
Laissez cuire les morilles fraîches de 8 à 10 min et les morilles séchées de 12 à 15 min.
Saler et poivrer à votre goût.
Les morilles à la crème accompagnent très bien le veau, le bœuf et les volailles.

  • Source : Jean-Marie Polèse «Les champignons et leurs milieux».
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