Passer au contenu
Morilles à la crème
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 25 min
- Portions : 4
Ingrédients
- 350 g de morilles fraîches ou 50 g séchés
- 1 échalote
- 40 g de beurre
- 300 ml de crème fraîche
- 1 c. à table de Madère ou de Porto
- 2 c. à table de persil haché
- sel et poivre moulu
Préparation
Rincez les morilles fraîches et coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur, si vos morilles sont séchées, laissez-les tremper dans l’eau tiède pendant 20 min;
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen;
Ajoutez y l’échalote, puis après 2 ou 3 min, ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 min, ajoutez la crème, le persil et le Madère, mélangez;
Laissez cuire les morilles fraîches de 8 à 10 min et les morilles séchées de 12 à 15 min;
Saler et poivrer à votre goût.
Les morilles à la crème accompagnent très bien le veau, le bœuf et les volailles.
Source : Jean-Marie Polèse «Les champignons et leurs milieux».
