Morels in Cream Sauce

Morilles à la crème

Morilles à la crème

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 25 min
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 350 g de morilles fraîches ou 50 g séchés
  • 1 échalote
  • 40 g de beurre
  • 300 ml de crème fraîche
  • 1 c. à table de Madère ou de Porto
  • 2 c. à table de persil haché
  • sel et poivre moulu

Préparation

  • Rincez les morilles fraîches et coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur, si vos morilles sont séchées, laissez-les tremper dans l’eau tiède pendant 20 min;
  • Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen;
  • Ajoutez y l’échalote, puis après 2 ou 3 min, ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 min, ajoutez la crème, le persil et le Madère, mélangez;
  • Laissez cuire les morilles fraîches de 8 à 10 min et les morilles séchées de 12 à 15 min;
  • Saler et poivrer à votre goût.
  • Les morilles à la crème accompagnent très bien le veau, le bœuf et les volailles.
  • Source : Jean-Marie Polèse «Les champignons et leurs milieux».
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