Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4

Ingrédients
500g de pleurotes mini-bleu ou de pleurote huître
3 œufs durs
2 échalotes grises hachées
4 c.à.soupe d’huile de cèpe ou d'olive
Le jus d’un citron
Poudre de cèpes
4 c.à soupe de persil haché
Sel et poivre
Quelques feuilles de roquettes ou laitue

Préparation
Émincer grossièrement les pleurotes.
Écaler les œufs durs séparer les blancs des jaunes et hacher finement les blancs.
Préparer une sauce à salade avec la moitié de l’huile de cèpe et le jus de citron.
Ajouter le hachis de blanc d’œufs et d’échalotes, saler & poivrer.
Faire revenir les pleurotes dans un peu de beurre, saler, poivrer et rajouter les épices cèpes et persil.
Verser les pleurotes encore chauds dans un saladier
Arroser les avec la sauce et laisser macérer le tout pendant 20 minutes.
Disposer les feuilles de salades dans un autre saladier.
Déposer les pleurotes assaisonnées.
Avant de servir, écraser les jaunes d’œufs à travers les trous d’une passoire en laissant tomber les grains de « Mimosa » sur le dessus de la salade.

Source : Benoît Le Bigot