Oysters and American Wood Ears Spring Rolls

Nems aux pleurotes et oreilles d'Amérique

Nems aux pleurotes et oreilles d'Amérique

  • Préparation : 40 min
  • Cuisson : 10 min
  • Portions : 16

Ingrédients

Pour les rouleaux :

  • 100 g de pleurote frais ou 20g séché
  • 40 g d'oreilles d'Amérique ou de Judas
  • 20 ml d'huile de sésame
  • 50 g de vermicelle
  • 1 carotte pelée, coupée en fines juliennes
  • 3 oignons verts hachés
  • 2 cm de gingembre, pelé et râpé
  • 1 petit piment rouge, coupé en fines juliennes
  • 1 t de coriandre fraîche hachée
  • 75 g de fèves germées blanchies
  • 30 ml de sauce de soja faible en sel
  • 15 g de farine
  • 16 feuilles de pâte à nems
  • 1 litre d'huile de canola

Sauce:

  • Jus d'un citron vert
  • 30 ml de sauce de poisson
  • 10 ml de sauce de soja ·
  • 15 ml de sambal oelek
  • 15 ml d'huile de sésame
  • 2 c. à soupe de feuilles hachées de coriandre fraîche
  • 1 oignon vert finement coupé
  • 45 ml d’eau

Préparation

Mettre les champignons secs dans un bol et couvrir d'eau chaude. Laisser reposer 20 min. Drainer et trancher tous les champignons et faire frire dans 10ml huile de sésame et laisser refroidir.

Tremper le vermicelle dans l'eau chaude 3 min. Rincer avec de l'eau froide.

Bien mélanger les légumes, les champignons, les nouilles, l'huile de sésame, les fèves germées et la sauce soya.

Dans un petit bol, mélanger la farineà 2 c. à soupe d'eau froide pour obtenir une pâte qui servira à coller les feuilles.

Sur une surface plane, placer une feuille de pâte à rouleaux de façon à avoir une pointe vers vous.

Poser 2 c. à soupe de farce dans le milieu. Avec un pinceau, brosser le coin supérieur et rabattre les coins gauche et droit vers le milieu jusqu’à ce qu'ils se touchent. Replier le coin inférieur sur le mélange et enrouler. Sceller le coin supérieur.

Placer les rouleaux sur une grande plaque et couvrir d’un torchon propre humide. Continuer jusqu’à épuiser la pâte.

Chauffer l'huile de canola dans une grande casserole pour qu’elle atteigne 170°C. Y placer soigneusement 3 rouleaux de printemps à la fois et frire jusqu'à l’obtention d’une coloration brune-dorée.

Retirer les rouleaux et les déposer sur un papier absorbant.

Fouetter tous les ingrédients de la sauce ensemble.

Servir avec la sauce.

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