Levain
- Préparation : 8 jours
- Cuisson : aucune
- Portions : 1
Ingrédients
- 20ml de farine de blé entiers, farine non-blanchie ou farine de seigle
- 10ml de yogourt fermenté
- 45ml d'eau à 20°C
- 15ml de raisins secs bio
Préparation
Mélanger vigoureusement les Ingrédients dans un bol refermable de 500ml ; laisser reposer 24h à température ambiante
Un liquide vitreux couvre la pâte ; ajouter 20ml de farine et 53ml d'eau ; mélanger vigoureusement et refermer pour un autre 24 heures
Le lendemain, des bulles apparaissent en surface ; répèter la 2e étape
Le lendemain, mélanger vigoureusement et jeter les ¾ du mélange ; ajouter 100g de farine, mélanger vigoureusement et fermer
Des bulles se forment en surface ; répèter la 4è étape 4 jours de suite.
Le levain est prêt : l'entretenir en y ajoutant un peu d'eau et de farine quotidiennement. Se conserve au frigo ou à température ambiante. Pour un goût plus constant utiliser le levain Florapan.