• Préparation : 8 jours
• Cuisson : aucune
• Portions : 1

Ingrédients

• 20ml de farine de blé entiers, farine non-blanchie ou farine de seigle
• 10ml de yogourt fermenté
• 45ml d'eau à 20°C
• 15ml de raisins secs bio

Préparation

Mélanger vigoureusement les Ingrédients dans un bol refermable de 500ml ; laisser reposer 24h à température ambiante

Un liquide vitreux couvre la pâte ; ajouter 20ml de farine et 53ml d'eau ; mélanger vigoureusement et refermer pour un autre 24 heures

Le lendemain, des bulles apparaissent en surface ; répèter la 2e étape

Le lendemain, mélanger vigoureusement et jeter les ¾ du mélange ; ajouter 100g de farine, mélanger vigoureusement et fermer

Des bulles se forment en surface ; répèter la 4è étape 4 jours de suite.

Le levain est prêt : l'entretenir en y ajoutant un peu d'eau et de farine quotidiennement. Se conserve au frigo ou à température ambiante. Pour un goût plus constant utiliser le levain Florapan.