Porcini Risotto

Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes

Temps de préparation: 25 min + temps de trempage des champignons

Temps de cuisson: 30 min

Portions: 4

Ingrédients

300g de riz arborio

30g de cèpes séchés

80g de beurre

1 L de bouillon de légumes ou de poulet

150ml de cognac ou de vin blanc

1 oignon moyen haché

2 gousses d'ail émincées

1 c. à thé d'origan séché

sel et poivre selon votre goût (essayez avec du poivre blanc!)

100g de parmesan fraîchement râpé

persil frais haché

Préparation

Tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter et filtrer l'eau de trempage. Hacher grossièrement les champignons. Réserver à la fois les champignons et l'eau.

Dans une grande casserole, chauffer le bouillon jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajouter les cèpes réhydratés. Remuer et faire cuire 2 minutes avant d'ajouter le riz. En remuant de temps en temps, laisser griller quelques minutes.

Déglacer la poêle avec du cognac ou du vin blanc et faire cuire jusqu'à évaporation.

Incorporer l'eau de trempage des champignons.

Ajouter 120ml de bouillon, en remuant suffisamment pour éviter que le riz ne colle aux bords de la poêle. Attendre que les premiers 120ml de bouillon soient presque complètement absorbés avant d'ajouter plus de bouillon. Répéter jusqu'à ce que tout le bouillon ait été ajouté et absorbé, en remuant continuellement.

Ce processus prendra environ 25 minutes. Le riz doit être onctueux mais légèrement al dente.

Une fois cuit, ajouter le parmesan et le reste du beurre. Remuer et assaisonner avec sel, poivre et origan. Garnir de persil et de plus de parmesan.

Server chaud et ajouter de l'huile de truffe si désiré.